Jouluhalko

   Minulla on vuosia ollut tavoitteena tehdä ranskalainen jouluhalko kakuksi joulupöytään ja vihdoinkin tänä vuonna sain sen jopa tehtyä.


Jouluhalko

Pohja
4 keltuaista
75 g tomusokeria
3 valkuaista
75 g vehnäjauhoja
25 g voita

Täyte
2 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
½ tl kanelia
3 rkl kylmää vahvaa kahvia
70 g valkosuklaata rouhittuna

Kuorrute
2 dl kermaa
50 g tummaa suklaata
(ruskeaa elintarvikeväriä)
Marsipaanista/sokerimassasta tehtyjä marjoja ja lehtiä


   Sulata voi ja anna sen jäähtyä.
   Vaahdota keltuaiset ja siivilöity tomusokeri, kunnes vaahto kaksinkertaistuu tilavuudeltaan. Vaahdota valkuaiset erikseen kiinteäksi vaahdoksi ja lisää se varovasti jauhojen kanssa keltuaisvaahtoon. Lisää lopuksi jäähtynyt voi.
   Levitä taikina leivinpaperilla vuodatulle uunipellille. Paista keskitasolla 175-asteessa n. 8 minuuttia. Pohjan on tultava juuri ja juuri kypsäksi. Kuiva levy on vaikea rullata. Kumoa kakkulevy toiselle sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä rauhassa.

   Vaahdota täytettä varten kerma ja sekoita joukkoon tuorejuusto, sokerit, kaneli, kahvi ja rouhittu valkosuklaa. Levitä täyte jäähtyneelle pohjalle ja rullaa tiukaksi rullaksi ja anna vetäytyä jääkaapissa jonkin aikaa, vaikka seuraavaan päivään.

   Sulata kuorrutteen suklaa ja anna sen jäähtyä. Vaahdota kerma ja lisää sulanut, jäähtynyt suklaa joukkoon. Jos mielestäsi kuorrute ei ole tarpeeksi ruskeaa, niin lisää joukkoon hieman ruskeaa elintarvikeväriä.
   Leikkaa rullasta 1/3 ja leikkaa pienempi pala vinoittain poikki. Aseta palaset pidemmän rullan sivuille oksiksi. Peitä torttu kuorrutuksella ja koristele marsipaanimassasta valmistetuilla marjoilla ja lehdillä.

Puolukka-Pipari-piiraset

   Tehtyäni hieman liian ison piparitaikinan meidän tarpeisiin, tuli mieleen uusimmassa Pirkka-lehdessä ollut resepti.
   Nämä kannattaa laittaa suoraan paperisiin muffinssivuokiin ja paistaa niiden kanssa muffinssipellillä.


Puolukka-piparipiiraset

500 g Kinuskipipari-taikinaa

Täyte

1 rs (200 g) Karpalo-tuorejuustoa
½ prk (125 g) Rahkaa
1 kananmuna
2 dl puolukoita
3/4 dl sokeria
½ dl kuivattuja karpaloita
1 dl kinuskikastiketta


   Leivo osasta taikinaa 12 piparia kansiksi. Sen jälkeen jaa lopputaikina 12 osaan ja painele taikina muffinssivuokien pohjalle ja reunoille, niin että taikina ylettyy vuokien yläreunaan asti.
   Sekoita tuorejuusto, rahka, kananmuna, puolukat, sokeri ja hieman hienonnetut karpalot keskenään.
   Jaa kinuskikastike piiraiden pohjalle ja annostele päälle täyte.
   Nosta piparikannet piiraiden päälle ja paista 175-asteessa uunin alatasolla n. 25 minuuttia.
   Anna jäähtyä rauhassa, tarjoile kylminä.

Kinuskipiparit

   Joulu lähenee ja mitä joulu olisi ilman pipareita? Itse en pahemmin perusta tavallisista pipareista, mutta nämä ovat lemppareitani. Tästä reseptistä tulee PALJON pipareita (riippuen tietysti pipareiden koosta), joten tänä vuonna tein osasta taikinaa Pipari-Puolukka-piirasia. Alkuperäinen resepti on jostain lehdestä leikattu aikoja sitten.


Kinuskipiparit

250 g voita
2½ dl sokeria
1½ dl tummaa siirappia
1 dl valmista kinuskikastiketta
2 tl kardemummaa
2 tl kanelia
2 tl pomeranssinkuorta
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
2 kananmunaa
3 tl soodaa
12 dl vehnäjauhoja


   Kiehauta kattilassa voi, sokeri, siirappi, kinuskikastike ja mausteet. Anna seoksen jäähtyä.
   Vatkaa seoksen joukkoon munat.
   Sekoita sooda ja jauhot keskenään, lisää taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
   Anna taikinan levätä jääkaapissa seuraavaan päivään.
   Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota muotilla pipareita. Paista 175-asteessa 5-7 minuuttia keskitasolla. Muista tarkkailla paiston aikana.